Gegründet wurde die Manufaktur im Jahr 1780 von Marie-Étienne Nitot. Dieser gehörte bald zu den Lieblingen des französischen Königshauses und zählte unter anderem Marie Antoinette und Kaiserin Joséphine zu seinen Kundinnen. Später machte Napoleon das Unternehmen Chaumet zum kaiserlichen Hoflieferanten und liess von diesem unter anderem seine Krone anfertigen.
Im Jahr 1894 eröffnete die Manufaktur eine Niederlassung in London, wo schnell Königin Victoria und deren Familie zum Kundenkreis gehörten. In den Goldenen Zwanzigerjahren war der Art-Déco-Schmuck von Chaumet legendär.
Das Savoir-faire des Hauses im Bereich Haute Joaillerie wird seit fast 240 Jahren Generationen von Juwelieren weitergegeben. Seit fünf Jahrhunderten ist Paris für die Qualität und Kreativität seiner Juwelenspezialisten bekannt. In dieser Tradition profilierte sich Ende des 18. Jahrhunderts Marie-Étienne Nitot. Aussergewöhnliche Diademe, Juwelen und Uhren, die im Herzen der Place Vendôme gefertigt werden, bringen diese Virtuosität zum Ausdruck und verkörpern Eleganz mit Anmut und Charakter.
Während des Zweiten Weltkriegs musste das Unternehmen schliessen, konnte danach jedoch wiederbelebt werden. Heute gehört Chaumet zum Luxusgüterkonzern LVMH, hat sich seinen Platz in der Welt der Schönen und Reichen wiedererobert und überzeugt wie eh und je mit faszinierenden Schmuckkreationen sowie mit Luxusuhren von höchster Qualität.